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新鮮な赤カレイが売られていたので煮付けに。
美味しくて栄養満点で〜す。
材料 （４人分）
カレイ ４切れ
竹の子
木の芽
ワカメ
土ショウガ
京ネギ、など。
調味料
出し汁 ３００ｃｃ
酒 カップ半分
砂糖 大さじ３
ミリン 大さじ３
しょう油 大さじ４
作り方
鍋に調味料を入れて、沸騰させて、カレイの切り身を入れて
落し蓋をして、１０分くらい煮ます。
火が通ったら、煮汁をカレイにかけながら、５分くらい煮ます。
ワカメとかは、最後に加えます。
火を止めて、蓋をして、味を馴染ませます。
頂く時に、軽く温めて下さいd(^-^)ネ！
カレイは、味が沁み込み難いので
長く煮るよりも、煮汁を付けて頂く方が
身も柔らかくて美味しいです。
posted at 2010/04/04 14:42:54
lastupdate at 2010/04/04 14:42:54
今日は、一週間ぶりに、買い物に行きました。
そこで、ブリのアラを見つけたので、ゲット。
大根は、彼が職場で、貰って来てたので
ブリ大根に決定。
今日は、大根の他に、コンニャクも入れました。
美味しかったです。
お酒にも
ビールにも
洋酒
にも合います。作り方は、こちらからどうぞ。
posted at 2010/01/05 20:32:44
lastupdate at 2010/01/05 21:18:20
今日は、節分。
スーパーでは、恵方巻きと、イワシの特売が。
恵方巻きは、昨年アップしたから、今年はイワシで。
色んな種類のイワシが、売られていたけど
片口イワシの小さなのをワンパック買い求めました。
検索で見つけた、イワシの甘露煮を作ってみました。
梅煮とか、フライとか、イワシバーグなどしますが
甘露煮は、初めてです。
とっても美味しく出来ましたので、お勧めです。
材料
イワシ 小さ目1パック
サラダ油 少々
しょうが 1カケ（千切り）
砂糖 大さじ1.5 (ザラメか三温糖がお勧めです)
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
水 大さじ2
しょう油 大さじ1〜1.5
酢 少々
作り方
イワシは、頭を取って、そのまま内蔵も一緒に抜きます。
綺麗に洗って、水気をよく拭き取ります。
フライパンにサラダ油を熱して、片面に焼き色を付けます。
調味料としょうがの千切りを加えて
沸騰したら、弱火にして20分〜30分くらい煮ます。
汁気がなくなるまで、焦がさないように煮ます。
器に盛り付けて、青ネギを散らして
出来上がりです。
昨年の恵方巻き、再び
posted at 2008/02/03 22:56:29
lastupdate at 2008/02/03 23:19:25
鯛のアラが売られていたので
鯛かぶらにアタック。
普段は、煮魚は、濃い味付けが多いんですけど
薄味で、頂きます。
都合よく、新鮮なかぶも、売られていたので
これで決まり
材料 （２人分）
鯛の頭 １尾分
かぶら 小さいのでも大きいのでも適量
柚子の皮 刻みます
京ネギ 千切りにして、水にさらします。
お米のとぎ汁
鍋用のお出し汁
出し汁 ７００ｃｃ
淡口醤油 ５０ｃｃ
みりん ５０ｃｃ
酒 ５０ｃｃ
作り方
鯛の頭は、血あいや、汚れを綺麗に洗い流して
沸騰している湯に入れて、軽くゆでて
冷水に取り、荒熱を取って、ウロコを綺麗に取ります。
念入りに取って下さいね。
ウロコが少しでも残っていると、頂く時に
美味しさが、半減してしまいますので。
かぶの皮は厚く剥きます。
小さいかぶは、葉を少し残してカットします。
落とした葉は、ゆでて色止めをしておきます。
かぶをお米のとぎ汁で、ゆでます。
竹ぐしが、すっと通るぐらいにゆでて下さい。
土鍋に出し汁を入れて、沸騰したら
鯛とかぶを加えて
沸騰したら、アクを取りながら、弱火で１０分ほど煮ます。
白髪ネギと刻み柚子、ゆでた葉っぱを飾って
出来上がりです。
posted at 2007/12/01 14:57:38
lastupdate at 2010/03/26 14:48:39
ブリのあらや、鯛のあらなどで、美味しいおそうざいを。
具を沢山入れて、煮ました。
新米も出て来て、白いご飯も美味しい季節。
食欲の秋です
子どもの頃、寒い冬に出来る「煮こごり」を
熱々の、ご飯に乗せて、ふ〜ふ〜言いながら
食べたものです。
おかずなんて、何品も無かった頃の思い出。
それが、とっても美味しかった。
有り難かった。
作り方はこちらからどうぞ♪
出し汁の調味料は、材料が、ひたひたにかぶるくらいの
目安で、分量を加減して下さいd(^-^)ネ！
posted at 2007/10/25 15:36:47
lastupdate at 2007/10/25 15:36:47
ブリのアラは、安くて美味しい、家計のお助け食材。
身の部位が沢山のアラが売られていたので
これこれと、ゲット。
大根は、家にあったのでバッチリd(^-^)ネ！
土生姜は、常に冷凍庫の中に。
今回は、ちょっと違う作り方で。
基本は、殆ど同じですが。
違いは、梅干を入れる事と
調味料の加え方。
甘みを先に加えて煮て、しょう油は後で加えます。
posted at 2007/02/19 10:34:23
lastupdate at 2010/01/23 17:05:26
材料
アジ：梅
お好きな野菜
（京ネギ、ししとう、タケノコ、コンニャク、ゴボウなど）
調味料
水 １カップ
酒 １カップ
しょう油：味醂 各５０ｃｃ
作り方
アジは丁寧に下処理します。
京ネギとか、ししとうを入れる時は
焦げ目が付くぐらいに
焼いておいて、出しが煮詰まってから
加えます。
鍋に調味料を入れて、煮立ったら
梅とアジと野菜を加えて、強火で煮ます。
アクを取って、落し蓋をして、煮汁が半分ぐらいになったら
根野菜は、取り出して、アジに、煮汁を回しかけながら
煮詰めます。
照りが出たら、野菜を戻し、盛り付けます。
posted at 2006/04/01 20:29:47
lastupdate at 2007/10/09 22:39:39
材料
ブリのあら：塩
大根：お米のとぎ汁
土しょうが
出し カップ３
酒 カップ３分の１
砂糖 大さじ４
しょうゆ 大さじ４
仕上げに、しょうゆ大さじ半分
味醂少々
作り方
あらは、綺麗に洗って適当に切り
塩を振って、しばらく置きます。
これで、身がしまります。
大根は、切って面取りをして
お米のとぎ汁で、柔らかく茹でておきます。
あらは、熱湯に通して
冷水でウロコや、余分な血あいの汚れを
洗い流します。
出し汁を沸騰させて、大根とあらを加えて
沸騰したら、アクを取り、調味料を加えて
落し蓋をして、煮ます。
煮汁が半分になった頃、仕上げのしょうゆと
味醂を落として、回しかけて照りを出します。
千切りにした、しょうがを添えて盛り付けます。
posted at 2006/02/15 15:25:26
lastupdate at 2009/12/22 18:26:32
妻鹿漁港からの昼網
ピチピチ跳ねているのをゲット
から揚げにしました。
帰りが遅い彼には、から揚げのままでは冷めてしまって
美味しくないので、揚げ煮に。
美味いなぁと、ご機嫌でした。煮汁は、天つゆの少し濃い目の感じで
丁度よい感じになります。
天つゆは、出し汁４、薄口１、味醂１です。
これをベースに、濃い口醤油や味醂を足します。
posted at 2006/01/30 22:51:51
lastupdate at 2007/10/09 22:42:50
鯛の頭一尾分での分量
土牛蒡＝大根・コンニャク・筍なども美味しいです。
水カップ２・酒カップ２・濃い口醤油大さじ２・味醂少々
砂糖大さじ３・さしみ醤油少々（たまり醤油でも・・・コクが出ます）
--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
鍋は底が広い物が調理しやすいです。
あらはたっぷりの熱湯に３、４秒入れて取り出し
うろこを丁寧に取る。うろこが口の中に残ると
せっかくの美味しいお料理が、台無しになるので
しっかりと、取って下さい。
野菜は下ごしらえをしておきます。
大根を入れる時は
柔らかく茹でておいて下さいね。
アラを煮詰める前に、大根は取り出しておきます。
一緒に煮詰めると、辛くなりますので。
水・砂糖・味醂・酒を入れて煮立て、鯛を入れる。
煮えたら、下ごしらえした野菜も入れて、落し蓋をして煮る。
火が通ったら、醤油を入れ、煮汁が半分ぐらいになったら
さしみ醤油を入れ、煮汁をまわしかけながら煮詰める。
煮詰まって来たら、全体に照りが出て来る。
かけ汁がほとんど無くなるまで、煮詰める。
木の芽が出る頃には、出来上がりに一緒に盛ると
香も見た目も良く、ご馳走になります。
昨日は、自分は仕事で、彼はお休みだったので
鯛のあら煮を作って、仕事に出ました。
野菜は、ゴボウとタケノコで。
同じ魚の煮物でも、一緒に煮る物が違うと
味も香りも違って、楽しめます。
posted at 2005/05/29 00:03:33
lastupdate at 2010/04/28 18:02:32
