日々の事＆レシピ＆etc
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2005/06/18
梅ジュース
[その他の料理]
昨日、面接の帰り道、スーパーに寄ったら
熟れかかった梅が、売られていた。
う〜ん、甘酸っぱいあの香り。
息子は、梅ジュースが大好き。
部活をしていた時も、疲労回復に重宝していた。
「今年も作ってな」のリクエストに応えて
昨夜、一晩水に浸して、アク抜きをしたものを
今朝漬け込んだ。
氷砂糖が、少しずつ浸透して行く様子が
また楽しみ。
[材料]
梅・・・やや熟して来たもの１キロ
氷砂糖 １キロ
ホワイトリカー カップ半分ほど
[作り方]
梅はさっと水洗いし
かぶるくらいの水につけて4〜5時間置きます。
この時に黒い斑点が出た梅は、捨てます。
盆ザルに上げて水気を切り
乾いた布巾で、丹念に水気を拭きます。
竹串の先で、へたを取り除きます。
竹串で、梅にポツポツ穴を開けるか、皮をむきます。
私は今まで、竹串派でしたが、皮をむくほうが
ジュースが、沢山出るそうです。
容器は綺麗に洗って、天日で干しするか
熱湯を回しかけて、消毒します。
広口ビンに、氷砂糖を少し敷いて、梅を並べて行きます。
氷砂糖、梅、交互に詰めて行きます。
最後に、ホワイトリカーをかけます。
呼び水代わりになるのと、消毒になります。
気温が高いと、発酵してしまう事が多いので
冷蔵庫で、保存します。
時々、ゆすって、満遍なくジュースがいきわたるようにします。
２、３週間すれば、甘いジュースが、出来上がります。
大人には、アルコール類で、カクテルに
子どもたちには、ジュースに。
梅干漬け
[材料]
梅4キロ：焼酎（35度のホワイトリカー）カップ2
別に、消毒用に焼酎を用意しておきます。
粗塩（私は伯方の塩を使っています）
400グラム（梅の10％）
これだけでは、カビが不安なので
私は最後にもう一握り、塩を追加します。
赤シソの葉が店頭に出たら4束（正味1キロ）
粗塩60グラム
--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
梅はさっと水洗いし
かぶるくらいの水につけて4〜5時間置きます。
この時に黒い斑点が出た梅は、捨てます。
盆ザルに上げて水気を切り
乾いた布巾で、丹念に水気を拭きます。
竹串の先で、へたを取り除きます。
容器は綺麗に洗って、天日で干し
梅をつける時に、焼酎で拭きます。
分量の粗塩の中から一握りを取り
容器の底が見えないように敷く。
梅を2段ほど入れ、塩を振りを交互にする。
最後の塩は、多目に残しておきます。
梅が最後になったら
塩を入れる前に焼酎を回しかけます。
残った塩と、もう一握りの塩をまんべんなく
かぶせます。
落し蓋（無い時はガラス製のお皿でもいいです）をし
8キロくらいの重石を、梅に均一にかかるように乗せます。
翌日から一日一回重石と落し蓋を取り
容器ごとあおるようにゆすります。
こうすると、塩が満遍なくまわり、水が早く上がります。
4〜5日たって、漬け汁が落し蓋の上に上がったら
重石を4キロに減らし、赤シソが出るまで、置きます。
*赤シソは、葉の縮れた新鮮な物を選んで下さい。
*茎の先の方から根の方に向けて手でしごきとります。
*たっぷりの水でザブザブと、洗います。
土などよく落として下さい。
*水気を切ります。
*ボールに入れて、塩30グラムを振って軽く混ぜ
しばらく置きます。
*葉がしんなりして来たら、両手で強く押すようにもむ。
*黒いアク汁は強く絞って捨てます。
*ボールを綺麗に洗い、赤シソを残りの塩でよくもみ
出た汁は捨てます。
*ガラスかホーロー製のボールに入れ
梅から上がった白梅酢をかけて、葉をほぐします。
*白梅酢が綺麗な赤色に染まります。
（これ、ちょっと感動です）
*漬け梅の上に覆い赤い梅酢をかけます。
*落し蓋をして、2キロの重石をし、蓋をし
*虫やゴミを避けるため、新聞などで覆い
日が当らない、風通しのいい場所で、土用まで置きます。
*時々開けて、カビが来ていないか、点検します。
*7月20日頃からの、晴天が続きそうな日を選び干します。
*梅もシソも、3日3晩干します。
*梅酢も太陽に当てると、色が益々綺麗に出ます。
ラップでカバーして、日に当てます。
*この時、梅は手でさわらないようにして下さい。
*ばい菌で、カビの原因になったりします。
*晴天に恵まれない時は、家の中でもOKです。
*晴れたらこまめに日に当てます。（自然の消毒が大切です）
*干し終わったら、元の容器に戻し
平たいガラス製のお皿などで
軽く重石をし、蓋をして
きっちりと覆い保存します。
*10日くらいで梅酢が、ひたひたに上がって来たら
重石を取り、蓋をして保存します。
*10日くらい経つと、新漬けがいただけます。
0 cool
posted at 2005/06/18 09:53:55
lastupdate at 2007/08/31 14:41:41
lastupdate at 2007/08/31 14:41:41
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