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2004/05/04
しょうゆラーメン
[材料]
スープ用
鶏がら：豚骨（手に入れば、コクが出ます）
ネギの白い所：人参の皮やへた
キャベツの芯：玉ネギ1個
パセリ：生姜：ニンニクなど
煮豚用
豚肉ロース塊：ネギ：生姜
酒カップ半分
濃い口醤油カップ半分
味醂カップ半分
ラーメン用
モヤシ：海苔：色板：生ラーメン
--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
1 鶏がらを綺麗に水洗いし、熱湯を回しかけて
スープ用の材料を入れて水を入れ火にかける
2 沸騰して来たら、スープが”微笑む”くらいの
火加減にして、丁寧にアクを取る
2時間くらい、そのまま煮る
3 豚肉をさっと茹でて、水気を切り、よく拭いて
フライパンで全体をキツネ色に焼き、油を落とす
4 鍋にネギ、生姜を入れてギリギリに水をいれ
煮立って来たら、アクを取る
5 肉に火が通ったら、酒カップ半分
濃い口醤油カップ半分、味醂カップ半分を入れて
落し蓋をし、40分ほど、煮込む
6 煮豚を薄く切ります。
7 煮豚の煮汁を鍋に取り、スープで薄めて
醤油、塩、胡椒、ごま油で、味を調えます
8 たっぷりの湯を沸かし
ラーメンを茹でる用意をする
9 フライパンで、モヤシを強火で炒め
味付けしたスープを注ぎ
沸騰したら、器にスープだけ入れて
茹で上がった麺を入れ、モヤシを乗せて具を飾る。
ポイント
モヤシを炒めて、スープを注いだ時に
麺を素早く茹でます。
自家製ラーメンは、とっても美味しいです。
カテゴリー:ご飯：パン：麺類
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posted at 2004/07/07 16:00:20
lastupdate at 2007/08/31 14:20:22
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