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2004/04/29
うどん
[麺類]
[材料]
昆布：カツオ（うるめ・イワシ・サバ）
仕上げの香りだしに、上花カツオ
--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
うどん出しを覚えてしまうと
とっても便利です。
市販のうどん出しも便利ですが、手作りの美味しいのが出来ると
比べ物になりません。美味しいです。香も全然違います。
私は出し昆布とかつを３種類で、出しを取ります。
うどん出しの時は、特に濃い出しが美味しいです。
昆布は水から入れて煮立つ寸前に取り出します。
削り節と出しかつを（うるめ・さば・あじ混合）を入れて
弱火で少し煮て、仕上げに花かつをで、香を付けます。
お出し１０に対して薄口醤油１・味醂１
これに塩・砂糖・コクをつけるために濃い口醤油を足します。
舌の感触は、少し辛めがいいです。
うどんにすると、少し薄くなるので。
うどん出しは、おでんにも使えます。寄せ鍋の出しにも。
薄めると、雑炊も出来ます。
おでんをした時、余ったお出しはどうなさっていますか？
私はこして冷凍しておきます。
次にする時は、これに出しを足し、調味料を足します。
お店のおでんが、薄味でも美味しく感じるのは
同じお出しを、火入れして使っているからなんです。
おでんの材料の出しが、溶け込んでいるからです。
調味料も少なくて済みますし、一石二鳥です。
0 cool
posted at 2004/07/07 15:56:04
lastupdate at 2007/10/10 13:54:46
lastupdate at 2007/10/10 13:54:46
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Comments
こはる亭 (by ろりちゃん)
初めまして?こんにちわ！この度こはる亭オープン寸前で一人なのでてんぱってます。何にでも使える美味しいうどんの出しを…と思い検索していたところでした！嬉しいです?
at 2008/06/06 13:37:54
ろりちゃんさん、ようこそ♪ (by パンジー)
お役に立てて嬉しいです。
うどん出し、何にでも使えて、とっても重宝しますね。
今夜も、うどんの代わりに、蕎麦を使って
うどん出しで頂きました。
美味しかったですよ♪
うどん出し、何にでも使えて、とっても重宝しますね。
今夜も、うどんの代わりに、蕎麦を使って
うどん出しで頂きました。
美味しかったですよ♪
at 2008/06/06 22:02:56
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