日々の事＆レシピ＆etc
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2004/05/21
ポテト コロッケ
[いも類]
[材料]
ジャガイモ400グラム：玉ネギ80グラム
合い挽き200グラム：卵2個：
小麦粉：パン粉：ナツメグ：塩：胡椒
ソース
バター大さじ1：ケチャップ大さじ3
ウスターソース、スープ各大さじ1
ローリエ1枚：塩、胡椒少々
--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
卵は黄身と白身に分けておきます。
ジャガイモは綺麗に洗って、皮ごと
竹串がすっと通るまで茹でます。
（切って茹でると水っぽくなるので）
茹で汁を捨てて熱いうちに皮を剥き
マッシャーでつぶします。
挽き肉とみじん切りした玉ネギを炒め
つぶしたジャガイモの中にいれて
小麦粉大さじ1、塩、胡椒、ナツメグ、卵黄を加え
良く混ぜて8等分する。
形を整えて衣を付けて、揚げます。
この時、フライ物は溶き卵をつなぎに使いますが
初めに分けておいた、卵白を軽くあわ立てて使います。
普通の溶き卵より、扱いやすいです。
コロッケの場合、柔らかいので、衣つけの時
ちょっと困るので・・・
材料全部、火が通っているので
衣がキツネ色になって来たら、出来上がりです。
*お料理用語が？？
随分前に、料理学校に講習に来る生徒さんが
料理用語を知らないので、講師は困った困った
と、言うような事を聞いた事が、有るのですが
それがこの所、そういう現象がより多くなったみたい。
今日の読売新聞の家庭欄に出ていた。
前は”落し蓋”と言ったら
皆がいっせいにお鍋の蓋を下に落としたと言う笑い話だったけど
今は落とし蓋（豚）って、どんな肉？？らしい（￣∇￣* ぷッ
講師も唖然だろうなぁ
面取り、隠し包丁（包丁を隠したりして(笑)）
ひと煮たち、下茹で、かぶるくらいの水・・・
み〜んな、わかりませ〜ん？？？
家事してない子は、解らないよねぇ。
日頃の習慣だからねぇ。
本当は料理学校なんかに行くより
家でお母さんに習うのが、一番いいんだけど。
0 cool
posted at 2004/07/07 13:53:31
lastupdate at 2007/10/12 10:10:04
lastupdate at 2007/10/12 10:10:04
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