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2004/02/24
えんどう豆の卵とじ
[材料]
えんどう豆 ７００グラム
卵 ２個
お出し カップ２
砂糖 大さじ２
塩 小さじ１
薄口醤油 大さじ１
--------------------------------------------------------------------------------
[作り方]
えんどうを、塩を入れた熱湯で茹でます。
この時に、鍋に調味した出し汁を入れて
ひと煮たちしておきます。
茹で上がったえんどうを網しゃくしですくい
出し汁の中にいれていきます。
柔らかく煮えたら、溶き卵を流しいれます。
ふわっと、卵が浮き上がった状態で
火を止めます。
コツは、茹でたえんどうを空気に触れさせると
しわがよるので、ザル上げしないで、出しに入れます。
溶き卵を入れたら、直ぐに混ぜないで
ふわっと浮き上がるのを待つと
出し汁が濁らず、出来上がりが綺麗です。
彩りに使う時には、ザル上げしないで
水を鍋に流しながら徐々にさますと
色も良く、しわも少なく綺麗に仕上がります。
カテゴリー:野菜料理
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posted at 2004/07/07 13:42:15
lastupdate at 2007/08/31 08:01:37
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